ZUTATEN MUFFINS
125 g weiche Butter
Mark einer Vanilleschote
150 g brauner Zucker
300 g Weizenmehl
3 EL Himbeeren, tiefgefroren
60 ml frische Vollmilch
9 g Backpulver
3 Eier
ZUTATEN FROSTING
60 g weiche Butter
160 g Doppelrahm-Frischkäse
400 g Puderzucker
1 EL Himbeeren, tiefgefroren
AUßERDEM
- Eine Handvoll frische Himbeeren für die Deko
- Spritzbeutel, Spritztülle, Muffinform und Muffinförmchen aus Papier (normal oder mini)
- 1 EL Himbeeren, tiefgefroren
Tipp
JE GRÖSSER UND GRÖBER DIE TIEFGEFRORENEN FRÜCHTE, DESTO WENIGER GLEICHMÄSSIG WIRD DIE CREME (FROSTING) EINGEFÄRBT.
SO GEHT’S
- Den Ofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die große Muffinform mit den Muffinförmchen belegen.
- Alle Zutaten für die Muffins – bis auf die tiefgefrorenen Himbeeren – in eine Rührschüssel geben und in ca. 3 Min. zu einem cremigen Teig verarbeiten. Zum Schluss die tiefgefrorenen Himbeeren vorsichtig unterheben.
- Mit einem Löffel die Muffinförmchen zu ¾ mit Teig füllen und ca. 25 Min. backen. Kurz vor Ende der Backzeit Stäbchentest machen:
Bleibt kein Teig am Zahnstocher hängen, sind die Muffins fertig.
Die Küchlein aus dem Ofen und aus der Muffinform nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. - Für das Frosting die Butter mit dem Frischkäse und Puderzucker ca. 8–10 Min. verrühren, bis die Creme fast weiß ist. Die tiefgefrorenen Himbeeren ca. 1 Min. unterrühren.
- Den Spritzbeutel mit einer Spritztülle bestücken, die Creme in den Beutel füllen und nach Herzenslust die Cupcakes mit der Creme und frischen Himbeeren dekorieren. Soll die Creme etwas fester werden, die Cupcakes kurz in den Kühlschrank stellen.
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