Nusskuchen mit Kürbis

Zutaten

• 350 g Butternuss-Kürbis
•  1/2 Bio-Zitrone Butter für die Form 
• 3 EL Mehl 
• 5 Eier (M) 
• 350 g Puderzucker 
• 3 EL Amaretto (optional) 
• 60 g Zwieback 
• 1/2 TL Backpulver 
• 200 g gemahlene Haselnusskerne

So geht's:

1. Kürbis schälen, putzen, Fruchtfleisch auf einer Reibe fein raspeln. Zitrone heiß waschen, Schale fein abreiben, Saft auspressen und beiseitestellen. Schalenabrieb mit dem Kürbis vermischen. 
2. Den Backofen auf 180° C vorheizen. Die Springform mit etwas Butter fetten und mit 1 EL Mehl ausstäuben. Die Eier trennen, Eiweiße mit 1 Prise Salz zu steifem Eischnee schlagen. Eigelbe und 150 g Puderzucker in einer größeren Schüssel mit den Rührbesen des Handrührgeräts zu einer hell-cremigen Masse rühren. Nach Belieben Amaretto untermengen.
3. Zwieback im Blitzhacker fein zerbröseln, mit übrigem Mehl (2 EL), Backpulver und Haselnüssen mischen. Die Hälfte Eischnee auf die Eigelbcreme in der Schüssel geben, darauf zuerst die Hälfte der Zwiebackmischung, dann die Hälfte Kürbis geben. In derselben Reihenfolge den Rest daraufgeben. Dann alles mit einem Teigschaber oder einem großen Löffel vorsichtig, aber gründlich vermischen.
4. Den Teig in die Springform füllen, glatt streichen und im heißen Ofen (Mitte) in 40–45 Min. goldbraun backen. Wird der Kuchen zu dunkel, gegen Garzeitende mit Backpapier abdecken. Dann abkühlen lassen und aus der Form lösen. Den übrigen Puderzucker (200 g) mit 3–4 EL Zitronensaft glatt rühren und den Kuchen damit überziehen.

1 Springform 26 cm ⍉
Zubereitung: ca. 30 Min.
Backen: 45 Min.